find . -type f -exec chmod -x {} \;
Команда find . -type f -exec chmod -x {} \; рекурсивно удаляет бит выполнения (позволяющий запустить файл как программу) у всех файлов в текущем каталоге и его подкаталогах. Вместо -x можно использовать +x, чтобы установить бит выполнения. Альтернативой может быть использование команды chmod -x -R , чтобы сделать это без использования find и -exec.