arecord -q -f cd -r 44100 -c2 -t raw | lame -S -x -h -b 128 - `date +%Y%m%d%H%M`.mp3
Записывает звук с микрофона в формате CD и сохраняет вывод в файл mp3. В имени файла присутствует текущая дата и время. Альтернативой может быть использование других программ для записи звука и конвертации в mp3 формат.