ssh user@host "tar -zcf - /path/to/dir" > dir.tar.gz
Команда ssh устанавливает безопасное соединение с удаленным хостом. Команда tar создает архив сжатого формата (-zcf) из указанной директории на удаленном хосте. Результат записывается в стандартный вывод. С помощью перенаправления вывода (>) архив сохраняется в файле dir.tar.gz на локальной машине.